煎鱼时只要放点这个,保证不破皮不粘锅,做厨师的表哥告诉我的

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发布时间:2018-03-13 15:06

家里做鱼往往需要先煎一下,但是很多人都有这个困扰,就是煎鱼特别容易粘锅,鱼皮都破了,甚至鱼肉也散掉。小编煎鱼时也碰到了这个问题,所以特意请教了做厨师的表哥,原来在鱼下锅之前,少了一个步骤,只要在油里放点姜,就可以保证煎鱼不破皮,具体怎么做,请看详细步骤哦。

香煎带鱼

配料:

带鱼400克、干橙皮5克、花椒5克、葱丝20克、姜丝15克、面粉约50克、盐5克、十三香2克、白酒5克、油适量

烹饪步骤:

1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏、鱼鳞,清洗干净后,攥干水分备用。

2.准备好相应的腌制配料,具体如图再加上一点白酒

3.所有配料放入鱼中。橙皮也撕成小块,会更好的挥发气味

4.再倒入几滴白酒,抓拌均匀

5.拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜(至少也要腌制三小时)。中途口袋可以翻个面,会腌制得更均匀

6.腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来

7.辅料也不要丢弃,最大化的发挥利用价值

8.找一个干净的食品袋,放入大约50克的面粉,再放入鱼块,一次性不要放入太多,否者不好均匀。袋子充气,然后摇一摇,面粉会通过晃动包裹到鱼上

9.用筷子抖动掉多余的干面粉

10.复底煎锅,放入比炒菜稍微多一点的油。再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒

11.辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,就可以丢弃了(当然也可以留着吃)

12.调料清理干净后,用锅子里剩余的油来煎鱼。这个就是煎鱼不破皮的窍门,因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅

13.煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块,可以更好的定形。放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎,感觉定型以及能上色了再翻面

14.切记不要不停的翻动鱼块,鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎,然后慢慢变硬成型,所以不要经常翻动,越动越碎。两面都煎熟煎透即可

15.好了,出锅!即便凉透冷吃也没有腥味~

菜谱小贴士:因为油里炒过姜了,所以不会粘锅,也可以先用姜在鱼身上抹均匀,效果一样的。

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